Devil’s food cake

Devil’s food cake с ванильной начинкой

Devil’s^[1] food cake — популярный американский шоколадный торт^[2]. Является, в некотором смысле, противоположностью светлому торту Angel food cake.

Торт существует и под другими названиями — red velvet cake, red devil’s cake, Waldorf Astoria cake, demon cake, devil’s delight cake, satan cake, mahogany cake, oxblood cake и $100 cake^[2].

В отличие от других шоколадных тортов при приготовлении используется бо́льшее количество пищевой соды (что повышает уровень pH и придаёт в сочетании с какао глубокий цвет красного дерева) и меньшее количество яиц. Прочие ингредиенты — масло, мука, иногда — сливки или простокваша^[3]. Другим отличием является отказ от расплавленного шоколада и молока, вместо которых в торте используется шоколадная глазурь и горячая вода.

Этот десерт появился в 1902 году в книге «Mrs. Rorer’s New Cook Book» Сары Рорер (англ. Sarah Tyson Rorer). К 1913-му году рецепт печатается во многих кулинарных книгах Америки^[4][5].

В 1940-х годах появилась городская легенда, которая гласила, что некий посетитель ресторана, попросив рецепт торта, получил счёт на 100 долларов. Разозлившись, он пустил рецепт в широкое распространение (отсюда другое название торта — $100 cake)^[4].

Другое название, Waldorf Astoria cake, происходит от популярной с 1950-х годов версии, что торт является изобретением ресторана нью-йоркского отеля «Waldorf Astoria». И хотя никаких доказательств этому нет, ресторан отеля охотно поддерживает версию^[4].

Для получения нужного оттенка при производстве торта использовался краситель амарант (E123), пока в 1970-х годах управление США по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не запретило его из-за подозрений в канцерогенных свойствах, после чего популярность devil’s food cake упала^[4].

Примечания

1. ↑ С XVIII века слово devil (deviled, devilish) в кулинарии обозначает острую или пикантную еду с большим количеством пряностей. См. History of Devil’s Food Cake (англ.)
2. ↑ ^{1 2} Suzanne Scott It’s All Mixed Up! The History and True Facts About Baking Devil’s Food Cake  (англ.). New Jersey Baker’s Board of Trade (2003). — (in webarchive now). Проверено 6 июня 2009.
3. ↑ Samuel A. Matz Bakery Technology and Engineering. — Springer, 1991. — P. 344—345. — 853 p. — ISBN 9780442308551  (англ.)
4. ↑ ^{1 2 3 4} Linda Stradley History of Devil’s Food Cake  (англ.) (2004). Архивировано из первоисточника 1 апреля 2012. Проверено 6 июня 2009.
5. ↑ Judith Fertig All-American desserts. — Harvard Common Press, 2003. — P. 144. — 512 p. — ISBN 9781558321915  (англ.)

Ссылки

• Devil’s food cake в энциклопедии Britannica