Цугский вишнёвый торт

Кусок «Цугского вишнёвого»

Цугский вишнёвый торт — известный швейцарский торт из слоев орехового безе, бисквита и сливочного крема. В качестве ароматизатора используется «Киршвассер». Торт называется в честь места своего «рождения» — швейцарского города Цуг.

История

Кондитер Генрих Хён придумал «Вишнёвый торт» в 1921 г. Два года спустя его изобретение завоевало золотую медаль на выставке в Люцерне, а в 1928 и в 1930 гг. стало призером международных выставок в Лондоне. Хён и его ученик Жак Трайхлер в год производили до 100 000 «вишнёвых тортов». В кондитерской Трайхлера торт производится и по сей день. Название десерта не запатентовано — различные его вариации можно встретить и в других кондитерских региона.

Способ приготовления

Из «массы для безе» (с добавлением молотого миндаля и лесного ореха) выпекают две светло-коричневых прослойки; третью прослойку, потолще, готовят из «бисквитной массы». В качестве начинки, используется сливочный крем, с добавлением «Киршвассера» (для цвета можно добавить немного свекольного сока).
Затем на первую «прослойку безе» наносится часть сливочного крема; поверх неё кладется «бисквит», пропитанный смесью из «Кирша» и сахарного сиропа. Далее следуют еще один слой крема и вторая «прослойка безе». Сверху торт покрывают кремом и посыпают сахарной пудрой; края украшают ломтиками жареного миндаля.
В оригинальном рецепте кондитерской Трайхлера речь идет о «вишневом ликёре»; однако, согласно правилам ЕС, смесь из сахарного сиропа и несладкого вишневого дистиллята ликёром не является.

См. также

• Шварцвальд

Ссылки

• Оригинальный рецепт на сайте создателей (Кондитерская Трайхлера)  (нем.)