Красный бархатный торт

Стиль этой статьи неэнциклопедичен или нарушает нормы русского языка. Статью следует исправить согласно стилистическим правилам Википедии.

Красный бархатный торт (англ. Red Velvet Cake) — популярный в англоязычных странах торт тёмно-красного, ярко-красного или красно-коричневого цвета. Традиционно готовится как слоёный пирог с глазурью из сливочного сыра. Красноватый цвет достигается путём добавления красного пищевого красителя.

Ингредиенты, как правило, включают пахту, сливочное масло, муку, какао и свёклу или красный пищевой краситель. Количество какао варьируется в разных рецептах. Обычно используются глазурь из сливочного сыра или кремовая глазурь.

История

Книга Джеймса Бёрда 1972 года American Cookery^[1] описывает три различных рецепта красного бархатного торта, различающиеся используемым количеством жира и сливочного масла. Во всех используется красный пищевой краситель, но взаимодействие кислого уксуса и пахты, как правило, лучше выявляет красные антоцианы в какао. До того как более щёлочная «голландская обработка» какао стала широко доступной, красный цвет был более выраженным. Эта естественная окраска может быть этимологией для названия «красный бархат», а также для названия «пища дьявола» и схожих названий для шоколадных тортов^[2].

В то время как продукты были нормированы во время Второй мировой войны, пекари использовали варёную свёклу для улучшения цвета их тортов. Варёная тёртая свёкла или свёкла для детского питания могут упоминаться в некоторых рецептах красного бархатного торта; данный торт был популярной закуской во времена Великой депрессии^[3][4].

В Канаде торт был известным десертом в ресторанах и булочных сети магазинов Eaton в в 1940-х и 1950-х годах. Торт позиционировался как эксклюзивный рецепт Eaton, а сотрудники, знавшие его рецепт, хранили молчание, поэтому многие ошибочно полагали, что торт был изобретением основательницы сети магазинов, леди Eaton^[5].

Возрождение популярности этого торта частично связано с фильмом 1989 года «Стальные магнолии», в котором тортом жениха (южная традиция) является красный бархатный торт, выполненный в форме броненосца^[6]. В последние годы красный бархатный торт становится всё более популярным и может быть легко найден в большинстве пекарен, где выпекаются торты.

Примечания

1. ↑ Beard James James Beard's American Cookery. — Boston: Little, Brown.
2. ↑ Scott, Suzanne It's All Mixed Up! The History and True Facts About Baking Devil's Food Cake. New Jersey Baker's Board of Trade (June 7, 2003). Архивировано из первоисточника 5 августа 2004. Проверено 10 октября 2004.
3. ↑ The Unknown History of the Red Velvet Cake
4. ↑ Red Velvet, the 'Lady Gaga' of cakes, wears well during the holidays
5. ↑ Anderson Carol Lunch with Lady Eaton: Inside the Dining Rooms of a Nation. — Toronto: ECW Press, 2004. — ISBN 1-55022-650-9
6. ↑ Fabricant, Florence. So Naughty, So Nice (14 February 2007). Проверено 22 августа 2012.

Ссылки

• Рецепт красного бархатного торта

См. также

• Морковный торт