Окара

У этого термина существуют и другие значения, см. Окара (значения).

Окара — соевая пульпа, продукт получаемый при производстве соевого молока. Также является ценным пищевым продуктом, содержит много клетчатки и белка. Используется в японской, китайской и корейской традиционной кухне, а также в вегетарианской кухне.

Пищевая ценность

Окара почти не содержит жира, зато содержит много клетчатки (12-14,5 % в высушенной окаре), белка (24 % в высушенной окаре), кальций, железо, рибофлавин.

Использование

Унохана, традиционное японское блюдо из окары

Веганские бургеры из окары

Окара, как и тофу, практически не имеет собственного вкуса. Но ее можно смешивать и тушить с соусами и другими продуктами.

Например, одним из традиционных блюд из окары является японское блюдо унохана. Оно содержит окару, соевый соус, мирин (поварское рисовое вино), морковь, корень лопуха и грибы шиитаке. Иногда унохана используется как замена риса в суши.

Окару можно добавлять в каши и тесто, использовать в таких блюдах как вегетарианские пельмени и бургеры.

Также можно ферментировать окару с помощью культуры Rhizopus oligosporus, чтобы получить темпе из окары.

Окара входит в состав корма для свиней, коров и другого скота.

Также окара является сырьем для производства пряжи из сои.

См. также

• Темпе
• Соевое молоко
• Тофу
• Фучжу (соевая спаржа, соевая пенка)
• Соя
• Вегетарианская кухня

Ссылки

• Рецепты с окарой
• Рецепты с окарой на Готовим.ру
• Рецепты с окарой от Aktivplus
• Рецепты с окарой от Интер-Соя
• Рецепты с окарой от Great-food