Фучжу

Фучжу
Фупи (фучжу)

Фучжу (кит. 腐竹 fǔzhú (фучжу) или 腐皮 fǔpí (фупи) или 豆皮 dòupí (доупи), яп. 湯葉、湯波、油皮 юба, кор. 유바 юба) — плёнка, снятая с соевого молока. Употребляется как свежей, так и высушенной. Ингредиент восточноазиатской кухни. В России и Казахстане фучжу известна под ошибочным названием «соевая спаржа», хотя к настоящей спарже никакого отношения не имеет.


Содержание

Производство

После пропитывания свежей сои её подвергают дефибринированию, отфильтровывая выжимки соевого творога. Одновременно производится соевое молоко. Потом соевое молоко подвергается кипячению. На поверхности образуется твердая прослойка с высоким содержанием жира. Эта прослойка и есть фупи. Специальное оборудование снимает и подвешивает эту плёнку.

Блюдо с фучжу

Снятую прослойку можно сразу же употреблять в пищу или засушить. Подвешенная фупи приобретает вытянутую сморщенную форму, что называется фучжу[1]. Затем плёнка сушится в горизонтальном положении.

Употребление

В Китае фупи обычно засушивают, потом используют в готовке. В Японии предпочитают употреблять в свежем виде. Сырую фупи можно употреблять как в качестве закуски, так и есть обмакивая в соевом соусе.

См. также

Примечания

  1. ↑ 腐竹 (фучжу) буквально означает «гнилой бамбук».
Есть более полная статья

Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Полезное


Смотреть что такое "Фучжу" в других словарях:

  • Юба (продукт) — Фупи Блюдо с Фуджу Фучжу (кит. 腐竹 fǔzhú (фучжу) или кит. 腐皮 fǔpí (фупи) или кит. 豆皮 dòupí (доупи), яп. ゆば юба) плёнка, снятая с соевого молока. Употребляется как свежей, так и высушенной. Ингредиент восточно …   Википедия

  • Спаржа — ? Спаржа Научная классификация …   Википедия

  • Тофу — Тофу …   Википедия

  • Дим сум — Типичный для Гонконга димсумовый завтрак. Дим сум или дяньсинь (點心, что значит «сердечно тронуть»)  лёгкие блюда, которые в китайской традиции чаепития подают к столу вместе с чашкой китайского чая сорта пуэр, как правило, до обеда. Представляют… …   Википедия

  • Окара — У этого термина существуют и другие значения, см. Окара (значения). Окара  соевая пульпа, продукт получаемый при производстве соевого молока. Также является ценным пищевым продуктом, содержит много клетчатки и белка. Используется в японской …   Википедия

  • Дяньсинь — Типичный для Гонконга димсумовый завтрак. Дим сум или дяньсинь (點心, что значит «сердечно тронуть»)  лёгкие блюда, которые в китайской традиции чаепития подают к столу вместе с чашкой китайского чая сорта пуэр, как правило, до обеда. Представляют… …   Википедия

  • Димсам — Типичный димсам завтрак в Гонгконге. Слева направо и сверху вниз: креветочные шарики (ха гау), жасминовый чай, курица с овощами, рисовый суп (две чашки с л …   Википедия

  • Список супов с лапшой — Вьетнамский суп с рисовой лапшой, фо Супы с лапшой класс супов, в которых основным ингредиентом является лапша. Супы с лапшой присутствуют в кухнях Восточной и Юго Восточной Азии. Кроме того, холодные супы с лапшой по …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»