- Дим сум
-
Дим сум или дяньсинь (點心, что значит «сердечно тронуть») — лёгкие блюда, которые в китайской традиции чаепития подают к столу вместе с чашкой китайского чая сорта пуэр, как правило, до обеда. Представляют собой разложенные по нескольким блюдцам небольшие порции десерта, фруктов, овощей либо морепродуктов.
В Южном Китае (Гуандун, Гонконг, Аомынь) весьма распространены специальные димсумовые ресторанчики, в которых в первой половине дня можно совершить традиционное утреннее чаепитие — «юм ча». В некоторых ресторанчиках тележки с блюдцами провозят между столами, так что каждый может взять блюдце с тем видом дим сума, который ему больше по вкусу:
- Особые разновидности цзяоцзы и вонтонов с прозрачной кожицей из рисового теста. Выработка такой кожицы — признак мастерства и опыта повара.
- Различные виды баоцзы, начинённые мясом и овощами (чаще — всего свиным кантонским шашлыком).
- Рулеты из фучжу и рисовой лапши.
- «Когти феникса» — куриные окорочка, обжаренные во фритюре, маринованные в бобовом соусе доучи и затем бланшированные.
- Рис с желтками, грибами и мясом, завернутый в лист лотоса.
- Рисовая каша с различными добавками, включая мясные.
- Пирожки и выпечка, в том числе с начинкой из дайкона и китайского водяного ореха.
В странах китайского мира в последние годы дим сум стало возможным приобрести в супермаркетах в качестве полуфабриката. Для его употребления в пищу требуется размораживание и разогрев в микроволновой печи. В связи с этим гонконгские власти обращают внимание потребителей на то, что не всякий дим сум полезен для здоровья. Не следует злоупотреблять блюдами с повышенным содержанием жиров либо натрия.
Литература
- Dim Sum: The Delicious Secrets of Home-Cooked Chinese Tea Lunch by Rhoda Yee. San Francisco: Taylor & Ng, 1977.
- Classic Deem Sum by Henry Chan, Yukiko, and Bob Haydock. New York: Holt, Rinehart, and Winston, 1985.
Wikimedia Foundation. 2010.