- Папаин
-
Папаин (лат. Papain) — полипептид, протеолитический растительный фермент, катализирующий гидролиз белков, пептидов, амидов и сложные эфиры основных аминокислот. В значительных количествах содержится в дынном дереве — папайе (Carica papaya).
Содержание
Физические свойства
Агрегатное состояние при комнатной температуре – твердое кристаллическое вещество. Изоэлектрическая точка (pI) папаина находится при pH равным 8,75. Константа седиментации (s) = 2,42 единиц Сведберга Константа диффузии (D) = 10,23 см/сек2
Химическое строение и свойства
Молекулярный вес папаина – 23406. Папаин – полипептид, состоящий из 212 аминокислотных остатков, на N-конце молекулы которого аминокислотой является изолейцин, на C-конце – аспарагин. Хорошо растворим в воде, водных солевых растворах и в 70% метиловом и этиловом растворах.
Аминокислота Содержание в полипептидной цепи фермента Аланин 13 Аргинин 10 Аспарагиновая кислота 17 Валин 15 Гистидин 2 Глицин 23 Глутаминовая кислота 17 Изолейцин 10 Лейцин 10 Лизин 9 Цистеин 8 Пролин 9 Серин 11 Треонин 7 Триптофан 5 Тирозин 17 Фенилаланин 4 Папаин — монотиоловая цистеиновая эндопротеаза. По характеру ферментативного действия ее называют «растительным пепсином». Но в отличие от пепсина, папаин активен не только в кислых, но и в нейтральных и щелочных средах (диапазон pH 3—12, оптимум pH 5-8). Он сохраняет активность в широком температурном диапазоне (до 50-60 °C), обладает относительно широкой специфичностью. При pH 5-7,5 папаин гидролизует амиды, пептиды, белки и эфиры основных аминокислот с незамещенной аминогруппой.
Активирует фермент Обратимо инактивирует фермент Необратимо инактивирует фермент цистеин, этилендиаминтетраацетат, восстановленный глютатион, сульфиды, цианиды, п-хлормеркурибензонат, ионы тяжелых металлов, некоторые окислители иодацетамид Получение
Получают папаин из сока дынного дерева или фракционированием сухого сока дынного дерева сульфатом аммония, хлористым натрием с последующей кристаллизацией.
Использование
Используют в пищевой и легкой промышленности: смягчение мяса, обработка кож, осветление напитков, а также в фармакологии ("карипазим", "карипаин", "карипаин-плюс", "карипаин крем", "карипаин ультра гель" препараты для лечения заболеваний позвоночника, пищеварительные ферментные препараты - Пепфиз, Юниэнзим, а также в препаратах системной энзимотерапии - вобэнзим, флогэнзим).
Ссылки
Литература
- Кнунянц И. Л. Краткая химическая энциклопедия т.3 – М.: Советская энциклопедия, 1964
- В. И. Стручков, А. В. Григорян, В. К. Гостищев, С. В. Лохвицкий, Л. С. Тапинский Протеолитические ферменты в гнойной хирургии., М., 1970 г.;
- Проблемы медицинской энзимологии» (под редакцией С. Р. Мардашова). М., 1970 г.;
- К. Н. Веремеенко Протеолитические ферменты поджелудочной железы и их применение в клинике. Киев, 1967 г.
- Системная энзимотерапия. Опыт и перспективы / Под ред. В.И. Кулакова, В.А. Насоновой, В.С. Савельева. – СПб.: Интер-Медика. 2004. – 264 с.
Подробнее http://survincity.ru/2011/05/lechenie-fermentami/#ixzz29SXD1VEH
Протеазы: Цистеиновые (тиоловые) протеазы (КФ 3.4.22) КалпаинCAPN1 · CAPN2 · CAPN3 · CAPN5 · CAPN6 · CAPN7 · CAPN8 · CAPN9 · CAPN10 · CAPN11 · CAPN12 · CAPN13 · CAPN14 · CAPNS1 · CAPNS2Каспаза 1 · Каспаза 2 · Каспаза 3 · Каспаза 4 · Каспаза 5 · Каспаза 6 · Каспаза 7 · Каспаза 8 · Каспаза 9 · Каспаза 10 · Каспаза 12 · Каспаза 13 · Каспаза 14КатепсинПолученные из растений(фруктов)Папаин · Фицаин · Бромелаин · АктинидаинОстальныеКлострипаин · АутофагинДля улучшения этой статьи желательно?: - Найти и оформить в виде сносок ссылки на авторитетные источники, подтверждающие написанное.
Категории:- КФ 3.4.22
- Ферменты
- Гидролазы
Wikimedia Foundation. 2010.