Трюфель (конфеты)

Трюфель (конфеты)
У этого термина существуют и другие значения, см. Трюфель (значения).
Трюфели с различными видами обсыпки

Трю́фель (фр. truffe) — шоколадная конфета округлой формы с начинкой из ганаша. Эти конфеты были названы в честь одноименного гриба благодаря схожему внешнему виду.[1]

Классические трюфели представляют собой круглую конфету из ганаша (крем из шоколада, сливок и сливочного масла), которую глазируют расплавленным шоколадом и затем обваливают в порошке какао, молотых орехах или вафельной крошке или украшают узорами из шоколада. В ганаш часто добавляют различные вкусовые добавки, в том числе алкогольные напитки (коньяк, ром, ликёры).

В условиях массового производства (например, в местах общественного питания) трюфели иногда изготовляются путём заполнения начинкой готовых шоколадных скорлупок, что сокращает трудоёмкость и время изготовления.

В СССР наибольшее распространение получили твёрдые трюфели конусной формы, в то время как европейские разновидности могут быть мягкими и полужидкими. Во времена дефицита конфеты часто изготовляли в домашних условиях, используя сухое молоко или детскую смесь.

Литература

commons: Трюфель (конфеты) на Викискладе?
Логотип Викисловаря
В Викисловаре есть статья «трюфель»
  • Bernard W. Minifie Chocolate, Cocoa and Confectionery: Science and Technology. — Springer. — 1989. — 904 p. — ISBN 978-0834213012

Примечания

  1. ↑ В. В. Похлебкин Кулинарный словарь. — М.: Центрполиграф, 2002. — ISBN 5-227-00460-9

Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Полезное


Смотреть что такое "Трюфель (конфеты)" в других словарях:

  • трюфель — Заимств. в начале XIX в. из нем. яз., где Trüffel < франц. truffe, восходящего через посредство итал. яз. к лат. tuber «трюфель» < «клубень». Гриб назван по своему клубневидному плоду; конфеты по форме напоминают гриб …   Этимологический словарь русского языка

  • трюфель — я; мн. род. ей; м. [нем. Trüffel] 1. Клубневидный мясистый подземный гриб с высокими вкусовыми качествами (употребляется как изысканная приправа). Чёрный т. (съедобный, очень ароматный подземный гриб тёмной окраски). 2. Шоколадная конфета, по… …   Энциклопедический словарь

  • Бисквит-Шоколад — Корпорация «БИСКВИТ ШОКОЛАД» Год основания 2004 Основатели АОЗТ «Харьковская бисквитная фабрика» и ЗАО Кондитерская фабрика «Харьковчанка». Расположение …   Википедия

  • Список персонажей Happy Tree Friends — Основная статья: Happy Tree Friends …   Википедия

  • трю́фельный — ая, ое. 1. прил. к трюфель (в 1 знач.). || Приготовленный из трюфелей. Трюфельная приправа. 2. прил. к трюфель (во 2 знач.). Трюфельный набор. Трюфельные конфеты. Трюфельный торт (обсыпанный шоколадным порошком) …   Малый академический словарь

  • Курильщик (Секретные материалы) — Эту статью следует викифицировать. Пожалуйста, оформите её согласно правилам оформления статей …   Википедия

  • Список серий сериала «Смешарики» — Основная статья: Смешарики   Этим значком обозначаются серии, которые возможно на самом деле не существуют. x Отмечены серии, которые точно вышли, но не известен их точный порядковый номер. № Название Краткое описание Год 1. Скамейка Бараш… …   Википедия

  • Список серий мультсериала «Смешарики» — Основная статья: Смешарики Эта статья о сериях основного сериала; о сериях Азбук см.: Азбука со Смешариками. Продолжительность серий 6 мин 30 с, в том числе 20 с  начальная заставка, 10 с  титры в конце. Некоторые серии состоят из двух… …   Википедия

  • Лайма (фабрика) — SIA LAIMA Laima logo.png Тип Предприятие Деятельность Производство шоколадных изделий Девиз компании Любовь вдохновляет …   Википедия

  • Список серий мультсериала Смешарики — Эта статья предлагается к удалению. Пояснение причин и соответствующее обсуждение вы можете найти на странице Википедия:К удалению/25 ноября 2012. Пока процесс обсуждения не завершён, статью можно …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»