- Гарам масала
-
Гарам масала (от хинди गरम मसाला, garam («острый») и масала («смесь»)) — смесь специй, используемых в североиндийской кухне и кухне ряда других южноазиатских стран[1]. Используется как самостоятельно, так и в сочетании с другими специями. Слово «гарам» относится к насыщенности специй, а не к содержанию капсаицина (остроте).
Состав
Состав гарам масалы отличается в зависимости от региона. Различные комбинации этих и других специй используются в различных рецептах[1], и ни один из рецептов не считается более достоверным, чем другой[2]. Компоненты смеси поджариваются и смешиваются.
Типичный вариант гарам масалы включает в себя:
- чёрный и белый перец
- гвоздика
- листья балабара
- листья мускатного ореха
- черные и белые семена тмина
- корица
- чёрные, коричневые и зеленые стручки кардамона
- мускатный орех
- бадьян
- семена кориандра
Некоторые рецепты требуют смешивать специи с травами, а другие в качестве основы указывают воду, уксус, кокосовое молоко или другие жидкости, чтобы сделать пасту. В некоторых рецептах могут быть добавлены орехи, лук или чеснок; используется поджарка[1].
Примечания
Гарам масала на Викискладе? - ↑ 1 2 3 Rama Rau Santha The Cooking of India (Foods of the World). — USA: Time Life Education. — ISBN 978-0809400690
- ↑ Khana Khazana
Категории:- Смеси приправ
- Индийская кухня
Wikimedia Foundation. 2010.