Полиамидные колбасные оболочки

Полиамидные колбасные оболочки

Пятислойная полиамидная оболочка Биолон Мастер

Полиамидные колбасные оболочки — самый распространённый класс пластиковых барьерных оболочек, предназначенных для производства колбасных изделий. Полиамидные колбасные оболочки изготавливаются из смеси полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией.

Колбаса в полиамидной оболочке Биолон Шейп

В настоящее время наиболее распространены пятислойные полиамидные оболочки. Первый (внешний) слой — полиамид, имеет высокую механическую прочность и термостабильность, защищает колбасный фарш от ультрафиолетовых лучей, жиров, микроорганизмов, предохраняет от проникновения газов (O₂,N₂,CO₂ и др.) и запахов. Второй слой — склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. Третий слой — полиэтилен, обеспечивает непроницаемость оболочки для пара и влаги. Четвёртый слой — склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. Пятый (внутренний слой) — полиамид, обладает биологической инертностью, сохраняет вкус и аромат колбасы, обеспечивает высокую адгезию к фаршу.

Свойства

Полиамидные оболочки обладают высоко барьерными свойствами, благодаря которым предохраняют продукт от проникновения газообразных веществ, в особенности О₂, что позволяет избежать процессов окисления и обеспечить длительные сроки хранения готовой продукции. Барьерные свойства против прохождения воды позволяют предохранить продукт от потерь веса при варке и хранении.
Высокая эластичность оболочки позволяет производить формовку с переполнением 10 % для колбас традиционной формы и до 30–40% при использовании специальных полиамидных оболочек, предназначенных для изготовления продуктов в пресс-формах или в комбинации с сетками и шпагатированием.
Высокая термоусадка полиамидных оболочек позволяет получать ровные, гладкие батоны и сохраняет внешний вид продукции в течение всего срока хранения готовой продукции.

Прочностные свойства полиамидных оболочек позволяют использовать их практически на всех видах колбасного формующего и клипсующего оборудования и предохраняют продукцию от разрывов оболочки в процессе термообработки. Стабильность калибра полиамидных оболочек позволяет выпускать весовую продукцию.

Технология производства

Экструзионный участок производства полиамидной оболочки

Для производства полиамидной колбасной оболочки используется многослойный экструдер, процесс коэкструзии представляет вытягивание раславленной рукавной пластиковой массы с охлаждением водой, с последующей ориентацией слоёв в двух направлениях.

Применение

Полиамидные колбасные оболочки применяют для производства вареных колбас, ливерных колбас, сосисок, вареных ветчин, паштетов и зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов. Оболочки наполняются фаршем на колбасных шприцах, концы оболочки заделываются алюминевыми клипсами на клипсаторах.

Источники

• Экструзия. БСЭ
• Технология колбасного производства.