Бургуль

Приготовленный булгур

Крупа булгур

Булгур (он же бургуль) (тур. bulɣur, burɣul)  — крупа из пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран ближнего востока и средиземноморья.

Производство

Пшеничные зёрна подвергаются термической обработке водой, затем сушатся (традиционно — на солнце), и как правило очищаются от отрубей, после чего зёрна дробятся до нужного размера.

Булгур иногда путают с дроблёной пшеницей, не прошедшей термическую обработку, и даже с кус-кусом.

Использование

Булгур распространён, в частности, в блюдах средиземноморской кухни, Турции, странах Ближнего Востока и Индии.

Используется в пловах, супах, салатах (табуле), в качестве гарнира или начинки для фаршировки. Высокая пищевая ценность делает булгур полноценной альтернативой рису или кус-кусу.

Пищевая ценность

100 грамм сухого булгура содержит приблизительно:

• Энергетическая ценность: 1500 кДж/360 ккал
• Клетчатка: 8 г
• Белки: 12,5 г
• Углеводы: 69 г, в том числе 0,8 г сахаров
• Жиры: 1,75 г, в том числе 0,2 г насыщенных жиров

См. также

• Кус-кус