- Крабовые палочки
-
Крабовые палочки Крабовые палочки —
«имитация крабового мяса»Полуфабрикат Автор Японская компания «Sugiyo Co., Ltd» Время появления 1973 Необходимые компоненты Рыбный фарш сурими, масло растительное, крахмал, яичный и растительный (соевый) белок, сахар, соль Обычно используемые компоненты Пищевые красители, усилители вкуса, ароматизаторы, загустители Энергетическая ценность (100 г) 73 ккал (306 кДж) Пищевая ценность (100 г) Гликемический индекс 40 (средний) Похожие блюда Сурими, рыбные шарики Изображения на Викискладе Изображения Кра́бовые па́лочки (также называемые «имитацией крабового мяса») — вид продуктов, которые создаются искусственно из обработанного рыбного белка сурими или измельчённого мяса белой рыбы. По форме и цвету напоминает мясо крабьей клешни.
Содержание
История
Японская компания «Sugiyo Co., Ltd.» (スギヨ, Sugiyo) изобрела крабовые палочки под названием «Kanikama» в 1973 году. В Японии крабовые палочки известны именно под названием «Kanikama». В странах СНГ крабовые палочки появились впервые под торговой маркой "VICI" в 1991 году.
Состав и технология производства
Вопреки названию, крабовые палочки вообще не содержат мяса крабов[1], а с 1993 года производители были юридически обязаны маркировать их «крабовые палочки ароматизированные». Основным ингредиентом является сурими - перемолотое филе белых океанических рыб (минтай,хек, путассу) из северной части Тихого океана. Крабовые палочки, попадающие на российский рынок, произведены, как правило, в странах СНГ или Китае. Большая часть закупаемой Россией китайской продукции не содержит сурими, а состоит из растительного (соевого) белка, крахмала и яичного белка, а также ароматизирующих добавок[2].
Отдельные палочки, как правило, красного цвета или желтовато-красные, прямоугольно-продолговатой формы; слои крабовых палочек можно аккуратно разделить и размотать примерно так же, как ниточный сыр. Крабовые палочки не рекомендуется замораживать во избежание потери влаги. Крабовые палочки имеют характерный запах морепродуктов, текстура напоминает резину, а вкус слегка солёный. Для усиления аромата и вкуса, как правило, используется глутамат натрия[1].
Использование
В основном крабовые палочки используются в салатах как недорогой заменитель настоящего крабового мяса или как недорогой источник рыбного белка. Также зачастую входит в состав популярных роллов «Калифорния».
Примечания
См. также
Ссылки
В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 13 мая 2011.Категория:- Рыбные блюда
Wikimedia Foundation. 2010.