Терруар

Эта статья предлагается к удалению. Пояснение причин и соответствующее обсуждение вы можете найти на странице Википедия:К удалению/23 августа 2012. Пока процесс обсуждения не завершён, статью можно попытаться улучшить, однако следует воздерживаться от переименований или удаления содержания, подробнее см. руководство к дальнейшему действию. Не снимайте пометку о выставлении на удаление до окончания обсуждения. Администраторам: ссылки сюда, история (последнее изменение), журналы, удалить.

Эта статья или раздел нуждается в переработке. Пожалуйста, улучшите статью в соответствии с правилами написания статей.

Крутой склон, состав почвы и влияние близлежащей реки Мозель являются уникальными аспектами терруара этого немецкого винодельческого региона.

Терруа́р (фр. terroir от terre — земля) — совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности (рельеф, роза ветров, наличие водоёмов, лесных массивов, инсоляция, окружающий животный и растительный мир), определяющая тип и особенности вина, кофе, чая, оливкового масла, сыра^[1]. Терруарный продукт — продукт, выполненный из сырья, выращенного в определённой местности, в контролируемых условиях.^[2] В ограниченном значении это слово соответствует почве виноградника или плантации.^[3]

Терруаром называют совокупность условий одного определённого участка (для виноградников по традиции используют название «апеллясьо́н» от французского «appellation d’origine contrôlée» — контроль подлинности происхождения).

По Робинсону, составляющими элементами (факторами) терруара являются:^[4]

• климат
• тип почвы
• рельеф местности
• другие растения, растущие на участке и вокруг него.

Французы используют термин «вкус терруара» (фр. gout de terroir) для описания оттенков в вине, которые по их мнению обеспечивает непосредственно почва, на которой растут лозы. Так, например, белые вина с верховьев Луары имеют в букете аромат кремня, так как виноградники расположены на кремнистых склонах.^[5]

По словам владельца бургундского домэна Romanée-Conti Обера де Виллена,

терруар — это комплекс факторов, влияющих на вино, от почвы до конечного продукта. Единственное звено в этой цепочке, не относящееся к терруару, — человек, то есть винодел. И чем меньше чувствуется здесь его участие, тем лучше, его задача — не навредить в попытке самовыразиться, а, напротив, стараться следовать законам природы, законам терруара.

Соответствие сортов винограда и терруаров

Почва южноафриканского виноградника Констанция.

Галечная почва терруара Шатонёф-дю-Пап, Франция

Красный виноград шпетбургундер лучше растёт на известковых почвах. Белый гевюрцтраминер хорошо развивается на каменистых почвах. Галечные почвы Медока благоприятны для выращивания каберне совиньон, а галечно-глинистые почвы Помероля — для мерло. Кварцевые почвы долины Роны хороши для вин Шатонёф-дю-Пап (фр.)русск.. Бургундский пино нуар приобретает наилучший вкус на известковых почвах и требует не слишком тёплой погоды. Меловые почвы в окрестностях Хереса подходят для выращивания сорта паломино (англ.)русск.. Сорта шардоне и совиньон блан «предпочитают» известковые почвы, поэтому шардоне хорошо растёт на меловых терруарах Шампани.^[5]

См. также

• Контроль подлинности происхождения
• Почвоведение
• Картинки, схемы и фотографии терруаров в Wikimedia Commons

Примечания

1. ↑ «Виноделы даже придумали специальный термин — „терруар“, подчёркивающий, что в создании вкуса участвует сама природа… европейские производители, охраняющие технологию и терруар, скажем, оливкового масла или сыра, надеются только на то, что выверенная технология производства не даст сбоя и позволит сделать сыр, ничем не отличающийся от сыра выпуска 1960 года.» Журнал «Вокруг света» № 10(2865), стр. 24-244
2. ↑ Употребляют термин «терруарный продукт» даже по отношению к мясу, см. например статью Исландские ягнята — профессионалы в еде. Журнал «Коммерсантъ Weekend», № 3 (248), 03.02.2012
3. ↑ Терруар (Terroir) » Винная энциклопедия WineSpirit.ru
4. ↑ J. Robinson (ed) «The Oxford Companion to Wine» Third Edition pg 693—695 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
5. ↑ ^{1 2} Вино. Иллюстрированный справочник. // У. Г. Крочи, Р. Кноль, С. Румрих, У. Швайцер, И. Свобода. — М. Бертельсманн Медиа Москау, 2005 — Стр.63-78

Ссылки

• Абрау Дюрсо, Российское шампанское