Металлический вкус

Основная статья: Вкус

Металлический вкус — вкусовое ощущение от некоторых химических веществ, которое обычно связывают с наличием таких агентов, как ионы меди, или некоторых других веществ и соединений. Металлический вкус не относится к числу основных вкусов, и часто рассматривается как привкус.

Механизмы возникновения ощущения

Металлический вкус — явление, связанное с одновременным комплексным действием нескольких веществ на разные хеморецепторы, включая обонятельные.

В данном случае мы имеем дело со специфической характеристикой известного всем ощущения, которая традиционно воспринимается в большинстве культур именно как металлический вкус. Хроматографические исследования показали, что по крайней мере часть веществ, которые стимулируют это своеобразное ощущение "аромата металла" во рту и глотке, идентифицируется, как транс-4,5-эпоксидеценаль, (Z)-1,5-октадиен-3-он, 1-октен-3-он (Guth and Grosch, 1990). Сульфат железа FeSO₄, другие соли металлов-катализаторов могут катализировать быстрое окисление ряда липидов в полости рта, с образованием этих, и других близких по структуре веществ.

Исследование аналогий в действии электрических стимулов и ионов железа показало, что в некоторых случаях они воспринимаются почти одинаково, как металлический, иногда вяжущий и горьковатый вкус. ^[1]

Типичные стимулы «металлического вкуса»

• Металлический вкус во рту наблюдается при отравлении мышьяком, солями меди, ртути (сулема), свинца (свинцовый сахар), ванадия, кадмия или цинка. Ионы меди органолептически ощущаются в водных растворах при концентрации 1...10 мг/л, в зависимости от индивидуальной чувствительности.
• Нередко это ощущение вызывается при приёме лекарственных препаратов, например метронидазола, амоксициллина, тетрациклина, лансопразола, ферамида, инъекций гистамина.
• Металлический вкус во рту наблюдается при значительном облучении организма ионизирующем излучением.
• Металлический вкус во рту наблюдается при некоторых заболеваниях^[2].
• В некоторых случаях зубные протезы, изготовленные из металла, могут создавать гальваническую пару (т.н. электрогальванизм при некачественной работе стоматолога — применение разнородных металлов; или же при контакте коронок и протезов с металлическими предметами).
• Вкус крови во рту также нередко называют «металлическим», возможно, это связано с участием в процессе ионов железа, высвободившихся из гемоглобина.
• Сероводород также может быть причиной появления металлического привкуса во рту^[3].
• Минеральные воды, содержащие железо, имеют отчётливый металлический вкус.
• Пероксид водорода.
• Сахарин.

Применение

• В органолептическом тестировании питьевой воды металлический вкус рассматривается как маркер высокого загрязнения медью (Калифорния).

Примечания

1. ↑ Metallic Taste from Electrical and Chemical Stimulation / Harry T. Lawless, David A. Stevens, Kathryn W. Chapman and Anne Kurtz Chemical Senses 2005 30(3):185-194
2. ↑ Christian Murray MD, Nowell Solish MD, FRCPC (2003) Metallic Taste: An Unusual Reaction to Botulinum Toxin A / Dermatologic Surgery 29 (5), 562–563.
3. ↑ Long-term effects on the olfactory system of exposure to hydrogen sulphide / AR Hirsch and G Zavala / Occupational and Environmental Medicine, Vol 56, 284-287

Литература

• P.A.S. Breslin, M.M. Gilmore, G.K. Beauchamp and B.G. Green. Psychophysical evidence that oral astringency is a tactile sensation / Chemical Senses 18: 405-417, 1993
• Henkin RI. Metallic taste. /Taste and Smell Clinic, Washington, DC. / JAMA 1993 Sep 15;270(11):1369-70.