Тянконабэ

Тянконабэ (яп. ちゃんこ鍋) — блюдо японской кухни, представляющее собой разновидность набемоно, то есть блюда из множества ингредиентов, приготовленного в одном горшке), которое обычно в большом количестве едят борцы сумо в рамках специальной диеты по увеличению веса. Слово Nabe означает «кастрюля», но относительно этимологии слова chanco общепринятой версии нет.

Блюдо обычно имеет в виде основы даси или суп на курином бульоне с добавлением сакэ или мирина, чтобы добавить аромат. Большая часть тянконабэ состоит из большого количества источников белка (как правило, курица (четвертованная и с оставленной кожей), рыба (жареная в виде сделанных из её мяса шариков), тофу (или иногда говядина)) и овощи (дайкон, пекинская капуста и так далее). Считаясь в Японии здоровой и полезной пищей, тянконабэ очень богато белком и обычно подаётся в больших количествах вместе с пивом и рисом для увеличения количества потребляемых калорий (считается, что тянконабэ может заменить собой калории, получаемые из 5-6 обычных блюд). Оставшийся от тянконабэ бульон также может быть позже использован в качестве бульона для приготовления лапши сомэн или удон.

Тянконабэ не имеет строго устоявшегося рецепта и часто содержит все ингредиенты, которые доступны повару. В школах сумо его традиционно подают по старшинству: рикиси и любые гости хэя получают право первыми съесть столько, сколько хотят, тогда как младшим борцы получают то, что осталось. Блюдо также является популярной едой в ресторанах, где его часто подают работающие там бывшие борцы сумо, которые специализируются на этом блюде. Первый специализированный ресторан по его приготовлению, Кавасаки Тянко, был основан в восточной части Токио ещё в 1937 году.

Тянконабэ, подаваемый во время турниров сумо, готовится исключительно с курицей: причина этого в том, что рикиси, как считается, всегда должны стоять на двух ногах, как курица, а не на четырёх (поэтому говядина или свинина не подходят)^[1].

Примечания

1. ↑ Independent Lens - Sumo East and West. PBS. Архивировано из первоисточника 31 октября 2012. Проверено 15 февраля 2012.