Мактак

Пожилые эскимоски, поедающие мактак

Мактак крупным планом

Мактак (инуитск. Maktak, также встречается вариант «муктук»; чук. итгилгын) — традиционное блюдо эскимосской и чукотской кухонь, замороженные китовые кожа и сало. В некоторых диалектах, в частности, инуиннактунском, слово «мактак» означает только съедобную кожу^[1][2].

Приготовление

Чаще всего мактак готовят из гренландского кита, хотя иногда используются также кожа и жир белухи или нарвала. Обычно мактак употребляют сырым, хотя может быть нарезан на тонкие полоски, обвалян в панировке, обжарен в масле и подан с соевым соусом. Кроме того, мактак маринуют^[3].

Питательная ценность

Мактак — источник витамина C, китовый эпидермис содержит до 38 мг аскорбиновой кислоты на 100 граммов^[4][5]. В сале содержится витамин D^[6].

Кроме полезных веществ, в сале содержатся образующиеся там естественным путём полихлорированные дифенилы, токсичные канцерогенные вещества, поражающие нервную, иммунную и репродуктивную системы^[7][8].

Орфография

• итгилгын — чукотский,
• maktaaq (ᒪᒃᑖᖅ) — сиглитун, киваллик, айвилик, севернобаффинский, восточнобаффинский, южнобаффинский^[9],
• maktak (ᒪᒃᑕᒃ) — инупиат^[10] сиглитун, севернобаффинский^[11],
• maktaq — инуиннактун^[1], инувиалуктун^[12],
• mattak — Лабрадор, Гренландия^[13],
• mungtuk, юитские языки.

Примечания

1. ↑ ^{1 2} Ohokak G. Inuinnaqtun-English Dictionary. — Kitikmeot Heritage Society.
2. ↑ edible whale skin. Asuilaak Living Dictionary. Архивировано из первоисточника 13 декабря 2012. Проверено 23 ноября 2007.
3. ↑ 10 Weirdest Foods in the World — AOL Travel News
4. ↑ Geraci, Joseph R.; and Smith, Thomas G. (1979-06). Vitamin C in the Diet of Inuit Hunters From Holman, Northwest Territories. Arctic, Volume 32, Number 2 (June 1979), pp 135—139. Retrieved from http://pubs.aina.ucalgary.ca/arctic/Arctic32-2-135.pdf.
5. ↑ Fediuk, Karen; Hidiroglou, Nick; Madere, René; and Kuhnlein, Harriet V. (2002). Vitamin C in Inuit traditional food and women’s diets. Journal of food composition and analysis. Retrieved from http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=13924632.
6. ↑ H.V. Kuhnlein, V. Barthet, A. Farren, E. Falahi, D. Leggee, O. Receveur, P. Berti, Vitamins A, D, and E in Canadian Arctic traditional food and adult diets, Journal of Food Composition and Analysis, Volume 19, Issues 6-7, Biodiversity and nutrition: a common path, September-November 2006, Pages 495—506, ISSN 0889-1575, DOI:10.1016/j.jfca.2005.02.007. [1]
7. ↑ Chemical Compounds Found In Whale Blubber Are From Natural Sources, Not Industrial Contamination. Архивировано из первоисточника 13 декабря 2012.
8. ↑ Japan warned on 'contaminated' blubber. BBC News (24 января 2001). Архивировано из первоисточника 13 декабря 2012. Проверено 31 декабря 2009.
9. ↑ maktaaq. Asuilaak Living Dictionary. Архивировано из первоисточника 13 декабря 2012. Проверено 23 ноября 2007.
10. ↑ Uqaluktuat: 1980 Elders' Conference, Women’s Session ISBN 1-881246-01-9
11. ↑ maktak. Asuilaak Living Dictionary. Архивировано из первоисточника 13 декабря 2012. Проверено 23 ноября 2007.
12. ↑ maktaq. Asuilaak Living Dictionary. Архивировано из первоисточника 13 декабря 2012. Проверено 23 ноября 2007.
13. ↑ mattak. Asuilaak Living Dictionary. Архивировано из первоисточника 13 декабря 2012. Проверено 23 ноября 2007.

Ссылки

	Мактак на Викискладе?

• Муктук в фильме «Bizarre Foods — Alaska 1/6»