Ракия

Ра́кИя^[1] (болг. ракия, серб. и макед. ракија, хорв. rakija ) — крепкий алкогольный напиток, аналогичный бренди, получаемый дистилляцией ферментированных фруктов, повсеместно популярный на Балканах. Обычная крепость 40 %, но домашняя ракия может быть более крепкой — от 50 до 60 %. Ракия двойной дистилляции называется «перепеченица» (Prepečenica), «препек» (Prepek) . Крепость «перепеченицы» (Prepečenica), «препека» (Prepeka) иногда превышает 60 %.

Ракию можно рассматривать как традиционный национальный напиток южно-славянских народов и румын: она популярна в Боснии и Герцеговине, Болгарии, Хорватии, Черногории, Македонии, Сербии, Румынии, Молдавии и Крите. Самой распространенной формой ракии является сливовица, изготавливаемая из слив.'^{[2][3][источник не указан 905 дней]} В числе других используемых фруктов можно назвать виноград, персики, абрикосы, яблоки, груши, черешни, инжир, шелковица, можжевельник и айву. Существует также и ракия, в состав которой входят различные фрукты. Сливовая и виноградная ракии иногда смешиваются после дистилляции с другими ингредиентами, такими как травы, анис, мёд, вишня и орехи. Особо чтится на этнической территории болгар ракия из винограда, которая называется гроздовица, грозданка. В горных и бедных фруктовыми насаждениями районах делается ракия из дикого кизила и дикой груши. Кизиловая ракия отличается особо тонким ароматом и мягкостью. Зимой болгары любят пить горячую ракию, приправленную карамелью, апельсиновой цедрой и гвоздикой или корицей. Для этой цели ещё в начале 19-того века были изобретены специальные медные сосуды с длинными рукоятками для нагревания на открытом огне. Горячая ракия — обязательная принадлежность праздничного ритуала всех зимних праздников.

Основное отличие от водки — выдержка продукта дистилляции в дубовых бочках (как бренди или коньяк). Минимальный срок выдержки болгарской ракии, например, 6 месяцев.^{[источник не указан 1063 дня]}

В 2007 году сербская ракия под названием «сербская ракия сливовица» получила сертификат ЕС, став первым защищенным продуктом Сербии, имеющим географическое происхождение.

Фрукты	в бывшей Югославии	в Болгарии
Основные типы
сливы	šljivovica, шљивовица	сливова (slivova) сливовица (slivovitsa) шльокавица (shliokavitsa)
виноград	lozovača/loza, лозова	гроздова (grozdova) гроздовица (grozdovitsa) грозданка (grozdanka) мускатова (muskatova)
виноградный жмых (kom)	komovica, комова	джиброва (dzhibrova) джибровица (dzhibrovitsa)
абрикосы	kajsijevača, кајсијевача	кайсиева (kaysieva)
груши	kruškovača, vilijamovka, крушковача	крушева (krusheva)
яблоки	jabukovača, јабуковача	ябълкова (yab’lkova)
айва	dunjevača, дуњевача	дюлева (dyuleva)
инжир	smokvovača, смоквовача	смокинова (smokinova)
черешня	trešnjevača, трешњевача	черешова (chereshova)
фрукты	-	плодова (plodova)
С добавками
с травами	travarica/trava, траварица	билкова (bilkova)
с анисом	-	анасонлийка (anasonlijka)
с орехами	orahovača/orahovica, ораховача	-
с мёдом	medovača/medenica, медовача	-
с вишней	višnjevac/višnjevača, вишњевача	-
с можжевельником	klelovača, клековача	-

См. также

• Арак (напиток)
• Узо (напиток)
• Ципуро (напиток)
• Ракы (Турция)
• Турецкая кухня
• Палинка

Примечания

1. ↑ Зарва М. В. Русское словесное ударение. Словарь. — М.: НЦ ЭНАС, 2001. — С. 433. — 6000 экз. — ISBN 5-93196-084-8
2. ↑ http://www.srpska.ru/article.php?nid=3682
3. ↑ Сливовица, или сербский взгляд на ракию

Ссылки

Сливовица, или сербский взгляд на ракию. Обзор программ Русского вещания «Международного Радио Сербии», Текст и аудио