Гювеч

Овчарски гювеч с говядиной

Гювеч — обобщенное название традиционных блюд болгарской кухни, которые сами по себе вид яхния из мяса. Существует и в вегетарианском варианте только из овощей с добавлением оливкового или подсолнечного масла. Подобное блюдо присутствует и в кухнях других народов (например в венгерской кухне — Гуляш, в грузинской кухне — Чанахи, в татарской кухне — Азу). Когда готовится в порционных горшочках(гювечетах), сверху почти готового блюда разбивается одно яйцо(желток должен оставаться целым)и запекается до готовности. Это делается для того, чтобы придать изысканность при подаче.

Гювеч, также, национальное болгарское название огнеупорного глиняного горшка с крышкой, который используется для приготовления различных блюд. Маленький гювеч называется гювече.

Технология приготовления

Это блюдо, в основном, приготавливается из мяса (телятина, говядина, баранина, свинина и куриное мясо) с добавлением большого количества всевозможных овощей: лук, кабачки, баклажаны, морковь, бамия, помидоры, горох, зеленая фасоль, картофель, зеленая алыча, чеснок. Также, можно приготовить гювеч только из овощей или с добавлением рыбы или фарша.

Приготовление начинается с нарезания мяса на небольшие кусочки и в зависимости от того, в чем готовится гювеч (в кастрюле, в духовке в глубокой, широкой форме или в традиционном глиняном горшке), мясо можно потушить предварительно.

Овощи нарезаются крупно, чеснок добавляется целыми зубчиками. Когда приготавливается традиционно в горшке, то все продукты закладываются одновременно, заливается белым вином, водой или бульоном и крышка горшка запечатывается тестом. Приготовление блюда занимает сравнительно короткое время, но если его готовить на медленном огне, то гювеч приобретает невероятный вкус.

Виды гювеча

• Бараний гювеч зарзават
• Бараний молочный гювеч
• Гювеч по-овчарски с фаршем
• Рыбный гювеч
• Молочный гювеч из телятины
• Гювеч с картошкой
• Тюрлю гювеч
• Гювеч с рисом
• Гювеч с картошкой и фасолью
• Зимний гювеч
• Гювеч зарзават
• Овчарский гювеч с говядиной
• Фракийский гювеч
• Летний гювеч с заливкой
• Гювеч с картошкой и рисом
• Гювеч по-овчарски
• Гювеч по-каракачански
• Гювеч из овощей
• Молочный гювеч
• Гювеч из овечьего мяса с овощами
• Гювеч по-добруждански
• Гювеч из говядины с овощами

См. также

• Гуляш
• Чанахи
• Азу
• Гивеч
• Яхния

Ссылки

• Гювеч по-добруджански
• Овчарски гювеч с говядиной
• Гювеч, блюдо болгарской кухни