Анари

Анари
αναρή
Страна происхождения	Кипр
Город, регион	остров Кипр
Молоко	козье, овечье
Пастеризованный	да
Текстура	от очень мягкого до очень твёрдого
Время созревания	нет

Анари — сыр из молочной сыворотки, изготовляемый на Кипре. Анари — менее известный, чем другие сорта местных сыров (например, халлуми), тем не менее он набирает популярность благодаря специализированным выставкам и фестивалям сыров; один из местных производителей анари получил серебряную медаль в 2005 году на всемирном мероприятии World Cheese Awards, проходившем в Великобритании.^[1]

Производство

При производстве анари используется сыворотка, выделяющаяся во время изготовления других сыров — обычно халлуми или кефалотири.^[2] Сыворотка нагревается до 65^oC. Далее при этой температуре иногда добавляется небольшое количество молока (5-10 %) для улучшения качества сыра. Затем температура повышается и при 80-85^oC сыр начинает формироваться в виде небольших кусочков. ^[3]

Сорта

При простейшем рецепте изготовления, описанном выше, анари имеет белый цвет и очень мягкую структуру, похожую на зернёный творог и рикотту. Часто в сыр добавляют соль и затем сушат его на подогреве (в прошлом при сушке его оставляли на солнце), тогда получается очень твёрдый и долго хранящийся сорт сыра.

Использование

• Если анари оставляют мягким, его срок годности очень небольшой. Местные жители едят его на завтрак с сиропом или мёдом.
• Бурекия — традиционная выпечка на Кипре с начинкой из анари (солёной или сладкой).
• Анари используется при изготовлении чизкейков.
• Твердые сорта анари используются для гарниров, с пастой или для приготовления соусов.

Пищевая ценность

Типичное содержание в 100 г продукта::^[4]

Жиры	15г
Углеводы	2г
Белки	11г
Энергетическая ценность	195ккал
Холестерин	80мг

См. также

• Кипрская кухня
• Халлуми
• Кефалотыри

Примечания

1. ↑ World Cheese Awards 2005. The Guild of Fine Food Retailers. Архивировано из первоисточника 4 мая 2012. Проверено 31 января 2007.
2. ↑ Recio I, García-Risco MR, Amigo L, Molina E, Ramos M, Martín-Alvarez PJ (June 2004). «Detection of milk mixtures in Halloumi cheese». J. Dairy Sci. 87 (6): 1595–600. PMID 15453472.
3. ↑ R.P. Aneja, Technology of Traditional Milk Products in Developing Countries (Fao Animal Production and Health Paper). — p214: Food & Agriculture Org. — ISBN 92-5-102899-0
4. ↑ Nutritional information on anari cheese. Christis Dairy.(недоступная ссылка — история) Проверено 31 января 2007.