Агаритин

Агаритин
Общие
Систематическое наименование	2-[4-(Гидроксиметил)фенил]-глутамогидразид
Сокращения	AGT
Традиционные названия	Агаритин
Эмпирическая формула	C12H17N3O4
Физические свойства
Молярная масса	267.28 г/моль
Термические свойства
Температура плавления	203 °C
Классификация
Рег. номер CAS	2757-90-6
Рег. номер PubChem	17688, 439517 (2S)-2-амино
Регистрационный номер EC	NC(CCC(=O)NNC1=CC=C(CO)C=C1)C(O)=O

Агаритин - микотоксин некоторых агариковых грибов (Agaricales), в том числе и шампиньона двуспорового.

Агаритин является одним из немногих гидразидов естественного происхождения и представляет собой ароматический гидразид глутаминовой кислоты. Входит в список канцерогенов Группы 3 (подозреваемые в карциногенезе) Международного агентства по изучению рака.

Предполагается, что под действием агаритин-γ-глутамилтрансферазы (КФ 2.3.2.9)^[1] из агаритина высвобождается 4-метоксиметилфенилгидразин, который далее может окисляться до соответствующей диазониевой соли, способной оказывать канцерогенное действие.

При лабораторных испытаниях была выявлено возникновение новообразований у мышей в различных тканях при наличии в их рационе большого количества шампиньонов, содержащих агаритин, однако при аналогичных условиях и дозах агаритина канцерогенной активности выявлено не было.

Литература

• Gilbert John Bioactive compounds in foods. — John Wiley and Sons. — P. 125-129. — ISBN 9781405158756

Примечание

1. ↑ EC 2.3.2.9 // IUBMB Enzyme Nomenclature