- Пажский сыр
-
Па́жский сыр (хорв. Paški sir) — твёрдый сыр из овечьего молока с добавлением оливкового масла. Производится на хорватском острове Паг и считается национальным продуктом Хорватии.
Технология производства
Для приготовления пажского сыра овечье молоко подвергают пастеризации, после чего охлаждают до тридцати градусов, поскольку при этой температуре молоко обладает наилучшей сворачиваемостью. Молоко перемешивают с сырной закваской, после чего получившуюся массу отцеживают от сыворотки. Получившуюся головку сыра помещают под пресс на сутки для того, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого сыр вымачивают в рассоле и выкладывают для вызревания. Вызревание при определённых температуре и влажности продолжается в течение двух месяцев.
Аромат и вкус сыра зависит от вкуса молока, который определяется большим количеством ароматных трав, растущих на острове (шалфей, розмарин).
Ссылки
- Хорватия. Паг. Вокруг света. Архивировано из первоисточника 11 мая 2012. Проверено 23 декабря 2010.
- Food: Paški Sir Cheese. Архивировано из первоисточника 11 мая 2012.
- Eating The Croatian way.(недоступная ссылка — история)
Категории:- Сыры из овечьего молока
- Сыры Хорватии
- Лицко-Сеньская жупания
- Задарская жупания
- Паг
Wikimedia Foundation. 2010.