Конте (сыр)

Конте (сыр)
У этого термина существуют и другие значения, см. Конте.
Конте
Comté
Камамбер
Страна происхождения

Flag of France.svg Франция
Город, регион

Франш-Конте
Молоко

коровье
Пастеризованный

нет
Текстура

полутвёрдый
Время созревания

8-12 месяцев
Сертификация

AOC 1958

Конте́ (фр. Comté, также известен как Gruyère de Comté, «Грюйер из Конте») — французский сыр из непастеризованного коровьего молока, производимый в регионе Франш-Конте (Franche-Comté) на востоке Франции, по имени которого и назван.

Вкус сыра — выраженный, сладковатый, текстура — довольно твердая и эластичная. Корочка обычно серовато-коричневая, внутри сыр бледно-кремово-желтый. Жирность — около 45 %.

Большинство сыров Конте имеют возраст от 12 до 18 месяцев.

Производство

Молоко, доставленное с фермы, разливается в большие медные бочки, где подвергается щадящему нагреванию. Добавляется сычуг или другой натуральный фермент. Получившаяся закваска затем разрезается на очень маленькие кусочки, которые помешивают до повторного нагревания в течение примерно 30 минут. Содержимое затем помещают в формы, позволяя молочной сыворотке вытечь.

После этого сыр помещают на полки для вызревания.

Производство Конте осуществляется в соответствии с нормами AOC.

Ссылки


Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Полезное


Смотреть что такое "Конте (сыр)" в других словарях:

  • конте — I. I. КОНТ I, КОНТЕ * comte m. Граф. Из города Лундена подлинные вести есть, что туды из Францужской земли из горада париса от конте де ля Листера нарочнои гонец приехал з договорными статьями. Куранты 1600 1639 с. 1773 л. 19. // РР 1982 1 116.… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Франш-Конте — Координаты: 47°00′00″ с. ш. 6°00′00″ в. д. / 47° с. ш. 6° в. д.  …   Википедия

  • Список французских сыров — Список сыров, производимых во Франции. По некоторым данным, количество сортов сыра, производимых во Франции  более 500[1] …   Википедия

  • Канкуайот — фр. Cancoillotte …   Википедия

  • Франция* — (France, Frankreich). Расположение, границы, пространство. С севера Ф. омывает Немецкое море и Ла Манш, с запада Атлантический океан, с юго востока Средиземное море; на северо востоке она граничит с Бельгией, Люксембургом и Германией, на востоке… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Франция — I (France, Frankreich). Расположение, границы, пространство. С севера Ф. омывает Немецкое море и Ла Манш, с запада Атлантический океан, с юго востока Средиземное море; на северо востоке она граничит с Бельгией, Люксембургом и Германией, на… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Ду (департамент) — У этого термина существуют и другие значения, см. Ду. Ду Doubs …   Википедия

  • Виньле — Виньеле Vignelait Страна происхождения …   Википедия

  • Меттон — фр. Metton Страна происхождения Франция Город, регион Франш Конте Молоко …   Википедия

  • Франция — (France)         Французская Республика (République Française).          I. Общие сведения          Ф. государство в Западной Европе. На С. территория Ф. омывается Северным морем, проливами Па де Кале и Ла Манш, на З. Бискайским заливом… …   Большая советская энциклопедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»