Норвежская сельдь

Норвежская сельдь

Норвежская сельдь – подвид атлантической сельди, обитающий у берегов северной Норвегии и в Баренцевом море.

Атлантическая сельдь

Сельдь атлантическая (Clupea harengus). Второе название – многопозвонковая.
Различают два подвида атлантической сельди – атлантическую сельдь (ареал распространения – Восточная и Западная Атлантика) и балтийскую сельдь (салаку) (ареал распространения – восточная часть Балтийского моря).
Средняя длина тела атлантической сельди – 20-25 см, но встречаются особи, достигающие 40-42 см в длину. Количество позвонков колеблется в районе 55-60 шт. В обычное время (кроме периода нереста) обитает в толще воды на глубине до 200 м.

Нерест атлантической сельди

Исходя из периода и особенностей нереста различают несколько рас атлантической сельди.
Весенне-нерестующая сельдь.
Основные виды - норвежская весенне-нерестующая сельдь и исландская весенне-нерестующая сельдь. Перед началом нереста стаи молодых рыб приходят на откорм в Баренцево море. В возрасте 5-8 лет (достижение половой зрелости) в марте-апреле подходят к берегам Исландии, Норвегии, Фарерских, Шетландских и Оркнейских островов. Температура воды, необходимая для нереста сельди, составляет10-15°С (но не ниже 5°С). Среднее количество икринок, выметанное одной самкой, достигает 60-70 тыс.
Летне-нерестущая сельдь.
Основной вид - исландская летне-нерестующая сельдь. Отличается от весенне-нерестующей большей плодовитостью (150-200 тыс. икринок на одну половозрелую самку) и более ранним возрастом достижения половой зрелости (обычно 3-4 года). Основные места нереста – воды у берегов Новой Англии и Шотландии, а также юг Гренландии (самки откладывают икру на глубине от 2 до 20 м). Время нереста – июль-август. Летне-нерестующая сельдь отличается меньшим размером и продолжительностью жизни.
Нередко встречаются стада сельди, нерестующие осенью, а также зимой.

Добыча сельди

На данный момент известны и успешно применяются различные способы добычи сельди, наиболее распространенные из них – кошельковый невод и дрифтерные сети. Промысел наиболее распространен в Норвегии. Остальные страны-добытчики сельди – Дания, Исландия, Канада, Россия и др.
Различают четыре промысловые категории сельди: мелкая сельдь (7-19 см в возрасте 1-3 лет), жирная сельдь (19-26 см в возрасте 3-4 лет), крупная преднерестовая сельдь (5-7 лет) и нерестовая сельдь (5-8 лет). Самой ценной считается жирная сельдь – она хорошо просаливается и поддается консервированию. Содержание жиров в сельди после откорма может превышать 20%.

Употребление в пищу

Сельдь употребляется в пищу в сыром, копченом, соленом и маринованном виде.
Является источником витаминов A, D и B12, а также полиненасыщенных жирных кислот.
Согласно последним исследованиям, употребление сельди в пищу снижает риск развития болезней сердца и сосудов, благодаря увеличению в организме числа липопротеинов высокой плотности. Селедочный жир уменьшает размер адипоцитов (жировых клеток), что способствует снижению риска возникновения диабета второго типа. Кроме того, сельдь содержит антиоксиданты.

Питательная ценность

ВИТАМИНЫ	мкг/100 г
Витамин А	6
Витамин D	11,5
Витамин В12	14
	мг/100 г
Витамин Е	0,6
Тиамин	0,04
Рибофлавин	0,3
Кислота никотиновая	4
Кислота пантотеновая	1
Пиридоксин	0,5
АМИНОКИСЛОТЫ	г/100 г
Кислота аспарагиновая	1,4
Треонин	0,6
Серин	0,5
Кислота глутаминовая	2,5
Пролин	0,5
Глицин	0,7
Аланин	0,9
Валин	0,8
Метионин	0,4
Изолейцин	0,7
Лейцин	1,1
Тирозин	0,5
Фенилаланин	0,6
Лизин	1,4
Гистидин	0,4
Аргинин	0,9
Триптофан	0,2
МИНЕРАЛЫ И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ	мг/100 г
Натрий	87
Калий	440
Кальций	38
Железо	0,9
Селен	0,04
Цинк	0,6
Марганец	<0,05
Магний	32
Фосфор	270
Медь	<0,06
Холестерин	68
КИСЛОТЫ ЖИРНЫЕ	%
14:0	7,1
16:0	14
16:1	6,1
18:0	1
18:1	8,6
18:2 омега-6	1,2
18:3 омега-3	1
18:4 омега-3	23,3
20:1	11,3
20:4 омега-3	0,5
20:4 омега-6	0,3
20:5 омега-3	9,4
22:1	19,4
22:5 омега-3	0,7
22:6 омега-3	9,9
Насыщенные кислоты - всего	23,1
Мононасыщенные кислоты - всего	46,5
n-3 - всего	24,8
n-6 - всего	1,7
г (n-3)/100 г	3,5

Ссылки

Норвежская сельдь