- Турецкий горох
-
-
Эта статья о растении семейства бобовых. Другие значения: Нут.
Научная классификация Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Бобовые Семейство: Бобовые Род: Cicer Вид: Нут Латинское название Cicer arietinum (L.) Нут (турецкий горох, бараний горох, горох шиш, пузырник, лат. Cicer arietinum L.) — растение семейства бобовых, зернобобовая культура. Плод (боб) нута имеет диаметр около 0,5 — 1,5 см и является продуктом питания.
По всей видимости, на Ближнем востоке нут употреблялся в пищу уже 7500 лет назад[1][2]. На территорию Греции и Рима нут попал в бронзовом веке. При этом римляне знали уже несколько сортов нута. В начале 9 века н.э. Карл Великий называет его повсеместной культурой[3].
В античности нут связывался с Венерой, считалось, что он способствует спермообразованию и лактации, стимулирует менструацию, является мочегонным и помогает лечить камни в почках. Калпепер Николас в 17 веке считал нут менее «пучным», чем горох и более питательным[4]. Современные исследователи считают, что нут способствует снижению уровня холестерина в крови[5].
Содержание
Пищевая ценность
В бобах нута содержится около 20 % (до 30 %) белка, 40 % углеводов, до 7 % жиров и около 12 % витаминов и минералов (лизин, витамин витамин фолиевая кислота).
Использование
Нут — продукт питания, распространённый в странах западной и средней Азии, северной Африки, северной Америки. Из него готовят закуски хумус и фалафель. Нут активно используется в вегетарианской кухне и в ведической кулинарии. Традиционно употребление нута также в средиземноморском регионе.
Из нута производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне. А, например, в итальянской кухне она используетсся для приготовления лепёшки-фаринаты, но объёмы выращивания нута в самой Италии незначительны.
Выращивание
Производство нута по годам (FAOSTAT)
тыс. тонн.Страна 1985 1995 2005 Индия 4 561 6 436 6 000 Пакистан 524 559 868 Турция 400 730 610 Иран 122 355 310 Мексика 139 167 240 Мьянма 138 76 230 Австралия 36 287 189 Эфиопия 0 125 135 Канада 0 1 98 Сирия 50 54 55 Нут выращивался с древнейших времён в Индии, Пакистане, Эфиопии и других странах[6]. В наше время выращивается главным образом в Турции, северной Африке, Мексике, Индии, Пакистане.
Оптимальным для выращивания нута является тропический или субтропический климат с минимальным годовым количеством осадком около 400 мм. Выращивание нута в умеренном климате возможно, но урожайность значительно ниже.
Примечания
- ↑ www.forward.com, [1]
- ↑ Zohary, Daniel and Hopf, Maria, Domestication of Plants in the Old World (third edition), Oxford University Press, 2000, p 110
- ↑ Capitulare de villis
- ↑ ICARDA Cook Book [2]
- ↑ Pittaway JK, Robertson IK, Ball MJ. Chickpeas may influence fatty acid and fiber intake in an ad libitum diet, leading to small improvements in serum lipid profile and glycemic control. J Am Diet Assoc. 2008 Jun;108(6):1009-13. [3]
- ↑ Статья «Нут» в БСЭ
Ссылки
- History and nutrition of Chickpeas, Casa Angola Internacional, Португальский язык (коммерческий участок, (англ.))
Зерновые культуры Хлебные культуры: Кукуруза | Овёс | Пшеница | Рожь | Сорго | Тритикале | Ячмень | Квиноа | Зерно-бобовые культуры: Боб садовый | Горох | Люпин | Маш | Нут | Соя | Фасоль | Чина | Чечевица -
Wikimedia Foundation. 2010.