- Пироги
-
Яблочный пирогПиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится.
Существует большое количество различных рецептов пирогов. Вариации касаются теста (дрожжевое, бисквитное или слоеное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые, закрытые и слоёные.
Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.
Происхождение слова «пирог» связывается с одним из обозначений огня в индоевропейском языке.
Русские пироги
В Кулинарной книге есть рецепт«Пирог с грибами и визигою» - Кулебяки — открытые пироги с с мясом, рыбой, грибами, ягодами или капустой
- Пирожки — маленькие пироги
- Курник — пирог с курицей и кашей
- Сладкие пироги с медом, вареньем или ягодами
- Накрепок — пирог с рассыпчатой кашей и солёной красной рыбой поверх.
- Расстегай — открытые пироги из несдобного дрожжевого теста с различными начинками.
- Пироги ешь — хозяйку тешь!
- Не красна изба углами, а красна пирогами
- Пирог едучи, помяни и сухую корочку
- Без блина не Масленица, без пирога не именинник
- У нас в Рязани пироги с глазами — их едят, а они глядят
- Вот такие пироги (выражение по смыслу эквивалентное выражению «вот такие дела»).
В русской кухне для пирогов используется несладкое тесто; обычно пирог имеет продолговатую форму. Кроме того, во время постов используют для теста не сливочное масло, а постное (растительное).
Другие виды пирогов
Во Франции широко распространён открытый пирог из несладкого теста, под названием киш.
В Осетии пироги — обязательное блюдо на праздничном столе. Кладётся на стол три пирога. См. статью.
