- Буфет (предприятие)
-
Буфе́т — предприятие общественного питания, расположенное в жилых или общественных зданиях, реализующее ограниченный ассортимент продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности, холодные блюда, закуски, горячие, сладкие блюда несложного изготовления, мучные кулинарные, булочные и кондитерские изделия, а также покупные товары с возможностью съесть их непосредственно в месте приобретения.
В России деятельность буфетов и минимальные требования к ним регламентируются ГОСТом Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»[1], сходная регламентация использовалась и в Советском Союзе. Прямого аналога такому классу предприятий питания за пределами постсоветского пространства нет, во многих иностранных языках подобное слово (например, англ. buffet) означает не предприятие общественного питания типа кафе, бистро, а способ организации питания, при котором клиенты сами выбирают еду и напитки из ассортимента (в русском языке такому понятию близки фуршет и шведский стол).
Содержание
Разновидности буфетов
Согласно ГОСТ Р 50762-2007 буфеты различают:
- по месторасположению: в жилых, промышленных и общественных зданиях, по месту работы, учёбы, в культурно-развлекательных и спортивных объектах (театрах, кинотеатрах, стадионах и прочее), в гостиницах, на вокзалах, пристанях, в аэропортах, при столовых и т. д.
- по составу и назначению помещений: стационарные и передвижные (автобуфет, купе-буфет, буфеты на морских и речных судах и т. п.)
- по времени функционирования: постоянно действующие и сезонные.
Требования к буфетам
Согласно нормативным документам буфет должен удовлетворять следующим минимальным требованиям:
- иметь вывеску;
- быть оборудованным туалетом с раковиной;
- иметь систему вентиляции;
- быть оборудованным столами для приёма пищи стоя и/или сидя;
- иметь буфетную стойку;
- допускается использование посуды из фаянса, полимерных материалов (в том числе одноразовой);
- предоставлять клиентам бумажные салфетки;
- быть оборудованным меню и ценниками блюд.
История
В Советском Союзе буфеты, как правило, являлись не самостоятельными предприятиями, а являлись филиалами столовых или ресторанов[2]. Буфеты торговали в основном закусками и готовыми горячими блюдами, которые поставлялись головной организацией. Буфеты создавались при заводах, учебных заведениях, вокзалах, кинотеатрах и т. д.
Как и прочие организации общественного питания, буфеты подразделялись на категории в зависимости от своего расположения, оснащения, условий работы:
- I категория — буфеты при ресторанах, театрах, железнодорожных станциях
- II категория — общедоступные буфеты
- III категория — буфеты на промышленных предприятиях и в учебных заведениях.
Кроме категорий буфеты подразделялись в зависимости от суммы оборота на три разряда. Разряд присваивался раз в год по результатам истекшего периода и влиял на величину цен и зарплаты персонала.
См. также
Примечания
- ↑ ГОСТ Р 50762-2007
- ↑ Товарный словарь. Общественное питание.. Музей торговли. Архивировано из первоисточника 30 июня 2012. Проверено 13 июня 2012.
Категория:- Предприятия общественного питания
Wikimedia Foundation. 2010.